書籍編集について教えて下さい

書籍の編集、もしくは校正について実際に会って教えてくれる人を探しています。 編集者がどのように本を編集し、出版までもっていくのか 教えて下さい。 編集している書籍のジャンルは問いません。 この10年の間で出版社で一年以上働いた経験(正社員もしくは契約社員、アルバイト不可)がある人であれば性別、年齢は問いません。 実際お会いする場所は大阪市内の喫茶店等を考えています。