飲食店・小規模事業を始める前に知っておくべき「設計で失敗する共通点」

はじめに

はじめまして。
京都で飲食店を経営してきました。
うまく回っていた時期もあれば、正直「これ続くんか…」と悩んだ時期もあります。

その中で強く感じたのは、飲食店や小規模事業は、始める前の設計でほぼ流れが決まるということでした。

この記事では、これから飲食店や小さな事業を始めようとしている方が、かなりの確率で引っかかる「設計段階の失敗」について、現場で見てきたことをベースに書いています。

勢いで走り出す前に、少し立ち止まるきっかけになれば嬉しいです。

よくある失敗①：数字を「なんとなく」で決めてしまう

開業前によく聞くのが、こんな話です。

・家賃はこれくらいならいけそう

・人件費は、まぁ回るやろ

・売上は1日○万円くらいはいくはず

悪気はないんですが、だいたいが希望込みの数字になっています。

実際に始めてみると、

・売上が立つまでに思ったより時間がかかる

・固定費は想像以上に重たい

・人件費は一度上げると簡単には下げられない

こうしたズレが、少しずつ効いてきます。数字は「夢」ではなく、一番悪いケースを想定して、それでも耐えられるかで考える必要があります。

よくある失敗②：コンセプトが自己満足になっている

・こんなお店をやりたい

・自分が好きな雰囲気でやりたい

これ自体は、悪いことではありません。
ただ、それだけで進んでしまうと、あとからズレが出ます。
最低限、考えておきたいのは、

・誰が

・いつ来て

・どんな理由で

・いくらなら払うのか

ここが曖昧なままだと、

「ええ店やのに、なぜか人がこない」状態になります。

コンセプトは、

「自分がやりたいこと」ではなく、

「お客さんに選ばれる理由」として設計する必要があります。

よくある失敗③：止めてくれる人がいない

開業前ほど、周りは基本的に応援してくれます。
でも本当に必要なのは、

「それ、ちょっと危ないんちゃう？」

と言ってくれる存在です。

・現場を知らないアドバイス

・成功例だけをなぞった話

・自分の状況に合っていない助言

これらをそのまま信じると、遠回りになります。

経験のある第三者に、一度設計を見てもらうだけで、避けられる失敗は本当に多いです。

まとめ

飲食店や小規模事業は、勢いや気合いよりも、最初の設計でほぼ流れが決まります。

・数字は、厳しめに見る

・コンセプトは、お客さん目線で考える

・一人で抱え込まない

この3つを意識するだけでも、

失敗する確率はかなり下がります。