ネットのレシピにはない。実験、工夫を重ねてたどり着いた。卵４つで作る卵好きのカルボナーラの作り方

概要、きっかけ

毎日パスタを色々実験していて、味付けから茹で時間など様々な工夫をしてきた。

次は何がいいかな？と色々考えてみて、カルボナーラをやろうとした。カルボナーラを調べると大抵のレシピでは卵１つと生クリームや牛乳を使っている。そこでこう感じた。

「卵少なくない？」

もっと卵多いものだと考えていたが意外と少ないことに驚いた。そこで私はもっと卵多く使ったカルボナーラを作ってみようと試みた。具体的には、卵ソースで３つ。トッピングの卵黄で１つの計４つ。そもそも、カルボナーラに生クリームや牛乳を加えるのは日本のみであり、イタリアでは使っていないことを知った。

そんなわけで、イタリア人も驚く、本場イタリアの調理法に乗っ取ってカルボナーラを作ることにしたｗ

１回目の挑戦

最初での試みでは、よくある作り方に乗っ取って、ボウルに卵３つと粉チーズをいれて茹で上がったパスタを絡めてみた。

そしたら、こうなった。

全然だめだった。ソースはからまってないし、卵ソースとパスタが分離している、卵は固まってないと散々だった。

でも、そこから学んだ。

「卵ソースも別で固めないといけない。事前に調理が必要。」

２回目の挑戦

次の試みでは、卵ソースを低温調理器で７２度２０分で固めておいて、調理が完了と同時にパスタと絡めるようにしてみた。

そして、その出来栄えはこれ。

卵黄が割れてしまったのは許してほしいｗ
しかし、前回と比べて明らかに絡まっていたし、固まり具合もよくなっていた。

しかし、もっと卵全部がパスタと絡まっていてほしかった。更にできることがあるのではないかと考えていた。

そこで、ふとこんな風に考えた。

「ペペロンチーノみたいに、熱したフライパンとオリーブオイルで最後に同時にパスタとソースからめてみたらいいのでは？」

３回目の挑戦

次、パスタをゆでると同時に、フライパンでオリーブオイルとニンニクを熱する、ペペロンチーノのやり方でやり、最後に卵ソースとパスタを合わせてみた。

それがこれである。