身近な食品添加物２

ヘルスケアコンサルのRyuです！

今回は、「身近な食品添加物」についてやっていきたいと思います。

言い換えると、食品を長く保存、効率よく製造するための道具ということになります。

今回は第二弾になります！

身近な食品添加物１

グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウム（MSG）

MonoSodium Glutamat

・加工食品

・缶詰のスープ

・冷凍食品

の風味を高めるために添加され、

レストラン、ファーストフード、惣菜によく見られます。

MSGは、脳の健康への影響から体重増加やメタボリックシンドロームに至るまで、長年にわたって論争の的となっています。

研究によると、MSGは添加物に敏感な人に何らかの悪影響を与えることが示されています。

また、大量に摂取すると頭痛や発汗にもつながります。

「うま味」

日本ではうま味調味料と言われて親しみがあります。

ラーメン業界では「うま調」と言われており、大量に使われていることが業界のインタビューでわかっています。

中華料理で大量に使われている事が知られています。

中華料理店症候群

（チャイニーズレストラン・シンドローム）

いわゆる中華料理店症候群とは、中華料理を食べた後に生じる顔面の圧迫感、胸痛、全身の灼熱感、不安などの症候群のことをいいます。これらの症状は、グルタミン酸ナトリウムに対する過敏反応と考えられており、グルタミン酸ナトリウムは風味を増すための調味料で、中華料理によく使われます。この反応はまれです。

患者は首の後ろの灼熱感、両腕、時には前胸部の水疱、全身の脱力感、倦怠感、動悸などの不満を経験します。これらの症状は、MSGが豊富な食事を摂取してから20分後に発生します。

人間と動物での実験結果

グルタミン受容体に作用して中枢神経系全体に存在します。それらは視床下部、海馬、扁桃体に特に多く、自律神経および代謝活動を制御することが研究でわかっています。

・1日あたりのMSGの平均摂取量は0.3〜1.0 g推定

・ニューロンを破壊し、行動に悪影響を与える

・肥満の可能性

・食物中毒になる

・内臓脂肪で炎症が起こる

・血圧上昇

・生殖器への影響

・味覚変化

・酸化ストレス

・DNA損傷

・タンパク質溶解

・肝臓障害

身体に対するMSGの決定的な影響についての研究はまだ進行中ですが、可能な限りMSGを避けることが最善です。

参考文献

Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health?

Kamal Niaz,*,1 Elizabeta Zaplatic,2 and Jonathan Spoor3