ハイグレードメニュー

以前、松竹梅、3段階の価格を設定することで客単価が自然に上がる仕組みを説明しましたが、ここでは、平均客単価の10倍から20倍もする超ハイグレードメニューをおすすめします。

超高価格メニューや客単価を引き上げる原理は以下の3つです。

①「どうせなら」でオーダー

スイートルームやファーストクラスなど、何においても「最上位」を選ぶ層というのは、一定数います。こうしたお客さまが1人いるだけで、客単価はぐんとはねあがります。

②憧れでオーダー

今すぐは無理でも、いつかは試してみたい。

そんな憧れが将来のオーダーにつながります。

③「松」をお得に見せる

超高額メニューと比べると、「松」はずいぶんお買い得に見えてきます。お得な「竹」を選ぶ人が多いように、「松」を選ぶ人が増えるのです。結果として全体的に客単価があがります。

こうしたハイグレードメニューがあると、お店全体の価値を高く見せる効果もあります。

実際、「県内一、料金が高い美容室」というキャッチコピーで、ブランディングに成功しているお店もあります。

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