余すことなく

イタリアにはグラッパという蒸留酒があります。

グラッパの最大の特徴はワイン造りで絞ったブドウの搾りかすを使います。かすといっても、ワイン造りでは極優しいソフトプレスでブドウを絞ります。なので果汁はかなり残った状態です。しかし雑味などがかなり残った状態でもあります。この残り果汁をプレスし発酵、蒸留を経てグラッパとなります。蒸留すると雑味はほとんど無くなってしまいます。

このような製法なのでワイン造りのついでにグラッパも造っているワイナリーも多いです。写真はバルバレスコのグラッパです。食後にデザートと楽しみたいですね。