215 がんのリスクを下げることができる20・２/20

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コラム

2. 深緑の葉物野菜

ほうれん草やレタスなどの葉物野菜は、抗酸化物質であるベータカロチン（ビタミンAの原料）とルテイン（植物でのみ合成される色素）を多く含んでいます。

研究によると、ケールやほうれん草などの濃い緑の葉野菜に含まれるカロテノイドは、抗酸化物質として働き、体内の抗酸化防御機能を高め、フリーラジカル（体内の細胞を傷つける不安定な分子）がDNAを傷つけてがんになるのを食い止めるのに役立ちます。

濃い緑の葉野菜に含まれるカロテノイドが、ある種の乳がん細胞、皮膚がん細胞、肺がん、胃がんなどの成長を抑制することが、実験室での研究で明らかになっています。

ここでは、抗がん食に加えるべき深緑の葉野菜のリストを紹介します。

ケール、コラードグリーン、ほうれん草、キャベツ、ビートグリーン、クレソン、ロメインレタス、スイスチャード、ルッコラ、エンダイブ、青梗菜、カブ菜など。

最も簡単に摂取できるのはレタスで、週に数回、さまざまなレシピで食べることができます。キャベツやほうれん草などの他の野菜は、栄養を逃がさないように蒸すようにしましょう。

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