初めて飲食店をやるなら？？

この一年で唐揚げ屋さんの

開業が進んでいるようです。

コロナ以前はタピオカが流行り、

同程度の敷地でできる唐揚げが

中食需要・開業しやすさから

出店が増えているようです。

唐揚げに限った話ではありませんが

初めて飲食店を開業するなら

個人でできるお店が◎です。

唐揚げ以外にも、

BARやカウンターだけのラーメン店など

大きくしすぎないお店づくりが重要です。

よく出店場所ありきと言われますが、

固定費を下げることが第一です。

そして商品ですが専門店にすることです。

商品が増えれば増えるほど

在庫リスクが高まりますから

専門店にしてメニューを絞るほど

在庫リスクが下がります。

最初って手を広げすぎて

いろいろ考えてしまうんですよね‥

居酒屋で働いていた時に

在庫を圧迫しているものは

『もしかして売れるかもしれない』

と思って発注したものでした。

原価を仮に30％として設定しても

それが売れなければ

全体で考えて他の商品に

原価が乗ってしまうことになります。

幅広くお客様のニーズに応えようと

メニューを増やしたい気持ちはわかるのですが

グッと気持ちを我慢してメニューは絞りましょう。

そして商品を絞っても

工程が多ければそこに人件費がかかります。

1メニューに絞っても

うどんなら麺とお出汁があれば開業できますが

ラーメンだとスープ・麺・チャーシュー・煮卵と、

アイテムが多いですよね。

メニューを絞っても

仕込みが多いということは

それだけ在庫リスクが高いです。

そう考えると唐揚げ業態は確かに最強ですw

基本的には漬けてあげるだけですから。

揚げるのもタイマーで管理できます。

しかも主食ではない点も強いですね。

他に同じくらい強いものであれば

コーヒー、簡単なサンドイッチ、

おにぎり屋さん、焼き菓子なんかもいいですね。

「こんなお店やりたい！」

という気持ちはわかりますが、

継続してこそ夢は叶うもの。

まずは冷静に、

継続できるお店を作りましょう！