豚の角煮がパサパサです！ジューシーで柔らかい角煮が作りたい！

彼氏が豚の角煮が大好きで、何回も作っているのですがパサパサになってしまいます。 いつもの作り方を書いておきます。 まず豚バラブロック500gくらいを肉叩きで叩き、フォークで穴をあけます。 鍋に肉が隠れるくらいのヌカ汁を入れ、青ネギの青い部分とニンニク1かけとしょうがを少々と肉を入れて、弱火で沸騰するかしないかの温度で2時間くらい煮て臭みを取ります。 そして一度肉を取り出し、一口大の大きさに切ってから、鍋に酒と砂糖とお水を入れて火にかけて、沸騰したら肉を入れます。 また弱火で沸騰するかしないかの温度で30分ほど煮て、醤油、出汁、みりんを味見しながら入れていきます。 そして1時間くらい煮て、完成。 しかし、パサパサでそんなに柔らかくもありません… いろんなレシピを試して見ましたが、おいしいと思う豚の角煮を作れたことがありません。 煮る時間が足りないのでしょうか？それとも煮すぎ？ ジューシーで柔らかい角煮が作りたいです！！お願いします！