和食出身の方お力添えをお願いします。

この度お店の出汁や味をオリジナルで作成したく依頼します。 【背景】 飲食経験が多く在籍してるものの和食出身がおらず、今までの出汁は甘くクレームを頂いてた為 作成し直す必要があり依頼しました。 【目的】 出汁を使い多くの料理に派生します オリジナルの味なのでかくし味があると更に有難いです。