ベジブロスとは…
ベジタブル(野菜)ブロス(出汁)の略。
ベジブロスは
普段捨ててしまうような
野菜の端材(皮や種、芯、ワタ、ヘタなど)を
使うことで食材すべてを無駄なく
使い切るという始末の心が
本質としてあります。
さらに、野菜の栄養は
この皮や種、芯などに
一番多く含まれており、
ベジブロスを使うことで
ファイトケミカルという
ポリフェノールの一種を
効率よく摂取することができます。
このファイトケミカルは
抗酸化作用、免疫力向上など
美容や健康にとても効果的です。
本レシピでは
基本のベジブロスの引き方と
出汁として料理に応用しやすいように
和風にアレンジした引き方の
二種類をご紹介致します。
[注意事項]
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某ホテルのレストラン店長が細かいことまで惜しみなくレシピをご提供します!