食べログ★3.5以上の味をそのまま再現出来ます

自家製木灰麺の製造方法を伝授！

神戸市灘区にある『木灰そば太陽人』です。 本場沖縄でも希少な木灰を使用した沖縄そば専門店です。 2020年に開業し2年で食べログ★3.5を越えました。 現在も成業中ですが木灰麺の製造方法を伝授します。 【木灰麺とは？】 沖縄そばは蕎麦粉を一切使用していません。 分類的には中華麺に該当します。 中華麺は『かん水』を使用することにより独特な食感と黄色い色味になります。 かん水の代わりに木灰の上澄みを使用したのが木灰麺なんです。 かん水は化学物質なので木灰に置き換えることにより100％天然物となります。 無化調を強調している店が多くありますが、そのほとんどがかん水を使用していることに個人的には疑問を感じます。 実際には湯で湯に流出してしまいますので無害と言っても差し支え無いのですが。 前置きが長くなりましたが麺は製麺機での製麺方法です。 木灰水の作り方～製麺機の購入のアドバイス、技術習得方法、材料の仕入先トータルでお教えします。