☆☆しかも1000円分の材料費がこみこみ!
飲食歴30年の(協会公認)1級フードコーディネーターです。
自分のお店が何をどうアプローチしていったら良いのか分からなくなりませんか?
☆ 飲食店のメニューで必要なのは「売れる」事 ☆
私がご提供するのは
①【飲食店・食物販店の商品開発】 or【 既存の商品を使ったアレンジレシピ作成】②商品撮影
です。
※①は2回まで練り直し対応可能です
※②は試作とレシピ起こしの際に撮影します(ポートフォリオのガーリックシュリンプを参考、これぐらいのレベル感ならば追加料金はいりません)
※撮影、試作の為に1000円までの食材費を含んだ料金です。食材費が1000円を超える場合追加で料金をいただきます。
********************************************************************************************************************* これからお店をどうしよう。。。
「オシャレメニューにする?」「映える写真を撮ってみる?」「メニューを増やす?」「ボリュームを増やしてみる?」
一体どうするのが正解でしょうか?
正解はターゲットであるお客様が喜ぶ施作を打つ事!
サラリーマンの多い立地で「オシャレメニュー」を作ってもさほど効果が無いかもしれないし、女性が多い立地で「大盛り」メニューを作っても主たる女性のお客様に刺さらないかもしれない。
店作り・メニュー開発する時の心構えは、好きな人にプレゼントを買うのに似ています。
あなたは30代「釣り」好きな男性だとして、恋人は20代女性でブランド物が好きとします。
その女性に「釣具」をプレゼントしても喜ぶでしょうか?ブランドのバッグをあげた方が喜びそうですよね。
メニュー開発で大切なのは「自分のやりたい様にやらない」事。
「どうしたら顧客が喜ぶか」
ただそれだけ考えるべきです。
売れるメニューを作るためにお客様と一緒に考え、
現状の店舗コンセプトにあった商品開発を心がけさせて頂いております。
注:菓子類やパンの焼成過程はあまり得意ではありません。焼成された製品を使ってのアレンジは得意です。
①お題のご提示
例1:「春の食材を使った揚げ物を考えてほしい。居酒屋メニューで」
例2:「自社のアラレを使った提案をしてほしい。販売強化の目的・催事で試食販売もしたい」
例3:「大学の街にある居酒屋を経営しているが、今使っている食材で学生にウケる商品を考えてほしい」
等々、
②店舗のコンセプト/今回の新商品販売の目的/ターゲット/現状のメニュー/厨房設備/NG事項(冷食は使わないで欲しい等の条件あれば)のご提示
③お見積もり作成
④サービス購入
⑤商品案を提示、2個ご提示します。(練り直し対応可能)
⑥そのうち1つを選んでいただき、商品レシピ作成
⑦追加食材費等、請求支払い
完了※まず、ターゲットは誰か?を定めなければならない場合。相談に乗らせていただきます。
注意:専門性の高い業態の場合はレシピ対応が難しいです。例えば豚骨ラーメン専門店におけるラーメン豚骨ラーメンレシピ等