日本の底力を大事にしよう

今、一部では食糧危機に向けて「昆虫食」など、

ちょっと変わったものが推進されていますが…

果たして、それしか方法はないのでしょうか。

もっと視野を広く持てば、色んな希望が見えてきます。

◆納豆菌の粉でパンや麺が出来る！◆

食の都・山形県鶴岡市にある、

(株)フェルメテス様で開発、製造された「納豆菌粉」。

どんな味がするのでしょうか。

良質なたんぱく質が豊富で、

現在、小麦の代替えとして加工食品化が進められています。

小麦アレルギーの方にとって、朗報と言えそうです。

ちなみに鶴岡市には、慶應義塾大学先端生命科学研究所があり、

微生物の研究がさかんに行われています。

腸内細菌を利用した難病の治療の研究が行われており、

「病気ゼロの社会」を目指しています。

◆おからは大切な資源だ◆

豆腐、油揚げの製造時には必ず生おからが排出されます。

以前は食料や家畜の飼料、畑の肥料として重宝されてきた生おからですが、

時代の変化に伴いその需要も減少しました。

(株)みすずコーポレーション様では昭和５０年代から

「おからは資源である」ことを常に念頭に置いて

乾燥おからの研究と用途開発を行ってきました。

おからは食品としての利用の他、きのこ培地の保水・養分補給用、

家庭で飼っているペット用トイレ砂の原料、撒き餌の原料等に利用

されています。

おからは現在、年間70トンもの量が廃棄されるという悲しい現実がありますが、同時に「おからを使った食品を開発することで廃棄が減らせる」

「その分、美味しくて良質なタンパク源が得られる」

という希望があります。

こうして見ると、注目されにくい小さな企業や地方に日本の宝が

あると言えます。

そこで生きている理念は、昆虫食推進などとは真逆の、

真面目で真摯なものです。

日本の再活性は地方から、かもしれませんね。