臭い、固いを旨いに!ジビエの美味しい食べ方教えます
。ジビエを手に入れたけど処理や食べ方がわからない人にオススメ
山の近くでレストランをしているのでジビエについてとても詳しくなりました。沢山のチャレンジをして来たので色々な熟成方法や臭み消しの方法。肉の繊維を見ただけでわかる美味しい食べ方などお伝えできます!
ジビエは家畜の肉と違い、取れた季節や個体の大きさ、取れた場所によって全然食べ方が違います。
処理の仕方によっても臭くて食べられなくなったりもします。
もちろんお肉なので熟成して美味しく仕上げることもできますが、本に載ってるよりももっとリアルな日本のジビエ用に新しく考え抜いた方法です。
鹿、イノシシ、マガモ、カルガモ、キジ、山鳩など日本で取れるジビエ全般に使える方法だと思います。
今まであまりジビエを扱ったことのないプロの方にもオススメです。羽根つきの鳥のさばき方なども詳しくお伝えできます。
都会ではなかなか扱えられないジビエを一年通して沢山扱って来ましたので、情報量はとても豊富に持っています。
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