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寿司店、小規模店舗から大型店舗用マニュアルです。
小型店、大型店舗の長年の経験から作成したマニュアルです。
30日間で新人から育成する為のオリジナル、秘蔵マニュアルです。
にぎり寿司、巻物(細巻き、太巻き)、押し寿司と3分野に分けた詳細マニュアルです。
<目的>
・すしのスタイルづくり。
・個人目標。
・戦力となる人材育成。
<スケジュール>
第1クール 心得等
第2クール にぎり編
第3クール 細巻き編
第4クール 巻すし編
第5クール 押すし編
料理のチェックポイントと41カットイラストを使い説明しています、
現在実務で使用中です。
イラストいれて益々わかりやすくバージョンアップしています。
①永久保存版です。
②10部販売限定です。
③A4版をPDFファイルにして納品させていただきます。
すし技術者育成マニュアル日本語版です。
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