テキストデータ以外にも、想像しているようなアプリケーションは一通り作れます。
よく行っているのは仕様書とデータから、仕様書に沿ったデータなのかの確認ロジックや出力の変更
簡単な画像処理（自動切り抜きや輪郭認識→切り取りなど）
疑似的なRPA
滅多に無いと思いますがデータエントリーアプリケーションの作成
などです。
上記以外にも作成できるので、お気軽にご相談ください。
基本的に打ち合わせを行わない限り、双方納得の行くものが出来上がらないと考えているため、可能であれば仕様書にあたるものをご用意いただけると幸いです。
web関係には疎いので、基本的には不可能だとお考え下さい。