YouTubeDataAPI、あるいはYouTubeAnalyticsAPI により、YouTubeデータを取得します。
YouTubeDataAPIでは、すべてのチャンネル・動画の(その時点での)公開データ
YouTubeAnalyticsAPIでは、管理するチャンネル・動画の(指定期間の)データ
が取得できます。
都度出力して分析する場合はスプレッドシート、大量に取得し保管しておく時はBigQueryなど
状況に応じ保存場所を考えます。
YoutubeDataAPI、YouTubeAnalyticsAPIには(GCPの)プロジェクト毎に利用制限があるので(主に一日単位)、場合によっては考慮して設計する必要があります。