Googleフォームを利用してユーザーに入力してもらったデータをspreadsheetにためることは標準機能で可能ですが、Gmailで自動返信メールを送ったりGoogleカレンダーと連携したりする事はプログラミングしなければ実現出来ません。
他にもQRコードの発行や専用のLINEアカウントにデータを転送して入力があった事を通知したり、条件をつけてフォームの受付を終了したり様々な事が実現可能ですので、やりたい事をお気軽にご相談ください。
記載したの私が作ったことある簡単なものは、基本的にオプション追加無し、サービス価格のみですぐにご提供可能です。