穴子の仕込み方をLIVE動画で分かるまで教えます

誰でもあの”ふわトロ”な穴子を短時間でマスター可能です。

お寿司屋さんの仕事の中でも最も技量が問われるのが「穴子」の仕込みです。 穴子の仕込みの工程は以下です。 1. 美味しい穴子かどうかを目利きによってチョイスする。 2. さばく 3. 滑りをとる 4. 穴子を煮るための煮汁を作る 5. 煮る 6. 保存する ご覧の通りとても工数がかかります。 会得に時間がかかることはご理解頂けたかと思います。 今回、テレビ電話などで難しい穴子の仕込み方を図などを使って、1日で、分かりやすくレクチャー致します。 もちろん優しく（笑） 時間制限は６時間です。 分からない事などはアフターフォローなども致します。 主な作業工程↓ 穴子の目利き、扱い方、捌き方、後処理方法、煮汁の味付け、煮方、甘タレ（ツメ）の作り方です。 穴子を看板メニューとしていた老舗寿司屋で修行を積んでおりましたので、穴子には自身があります。お店で食べるフワッフワの穴子が初心者でも作れるようにコツも教えます！