築地と銀座の老舗寿司屋で五年間修行した後、出張寿司で全国を飛び回り、述べ8000人に寿司を提供して参りました。
過去の修行経験を生かし、海外の5つ星ホテルにて鮨の講座やレシピ研究などコンサル経験を経て、鮨の講座にも度々依頼を受けています。
過去、沢山の方から様々なご要望、ご質問を頂いたので以下に例として記載いたします。よろしければご参照ください。
《ご依頼内容一覧》
【知識編】
・すぐ実践できる魚の目利き方法を知りたい
・仕込みの方法
・包丁の選び方
・旬のお魚
・生食、加熱食の見分け方
erc....
【技術編】
・姿勢
・一回に掴むシャリのグラムと取り方
・寿司の握り方
・シャリの切り方と調合
・刺盛りのコツ
・巻物の方法とコツ
erc....
以上時間の許される限りお伝えします。どしどしご質問ください!
何とぞ宜しくお願い申し上げます。
分かりにくい部分は図解で説明するなど、分かりやすいと評判の寿司の解説、ぜひ体感されてください。