一日十万以上の売上げの蕎麦屋の返しの比率教えます

プロの返しでご家庭の蕎麦汁が劇的に変わります( ´∀｀)

返しは、酒、味醂、醤油からなる蕎麦汁の要です。カツオ出汁とこの返しを合わせて蕎麦汁になります。私の教える返しは、実際にプロの現場で使用してたものと同じ比率です。また、取り方の注意点や、カツオ出汁との割合の目安などもご希望でしたら教えます。 ご家庭で手打ち蕎麦を打つ方も、さらにご家族に喜んでいただけるのではと思います(^^) 返しは寝かせると美味しくなりますが、お店は回転が早いため実際はあまり寝かせていないところが多いです。なので家庭で作ったほうがお店より美味しくなる可能性がありますよ