トウガラシの栄養素をタップリ摂りたい時に知っ得こと

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『トウガラシの栄養素をタップリ摂りたい時に知っ得こと』



体質分析&マインドフル食事法を提案する米国NTI認定栄養コンサルタントの美鍵(ミキー)です
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『トウガラシ』は、熱を運ぶ格別な生理活性物質『カプサイシン』にちなんでつけられたトウガラシ属の実であり



お口の中だけでなく、全身をホットにしてくれる食材



好き嫌い散らかし放題だった子供の頃の私には、辛すぎて苦手な食材1つでした



色合いは様々で、赤や黄色、緑というように鮮やかな色合いから分かるようにカロテノイド系(ゼアキサンチン・ルティン・βカロテンなど)の生理活性物質を含みます



今でもほんのり程度の辛さの『トウガラシ』の種類でないと食べられないですが、『トウガラシ』と言えば思い出すの20代前半の頃



『トウガラシ』モリモリのパエリア



当時ドラッグストアでアルバイトをしつつデザインの学校に通っていた私には、バイト先で仲良くなった私含めた4人(女性2人男性2人)の仲間がいました


その4人で約束していたのが給料日後の月1回、月ごとに違う国の料理を食べに行くこと


ある月に行ったどこのお国の料理だったかはっきりとは失念しましたが(おそらくアフリカ?)、パエリアが人気のお店だったため、色々な料理と一緒にメインに2種類のパエリアを注文




そのうち1つパエリアが当時は何の種類かは不明ですが『トウガラシ』モリモリに入っていたようで、私ともう1人(男性)は『一口』でギブ(笑)



『トウガラシ』大好きな2人が見事に完食



残りの2人は、辛い(トウガラシたっぷり)もの大好きだったため、『辛いけど、美味しい!』『美味しい!!』と2人でハフハフ見事に完食




一口でギブした私からしたら、『どんな味覚(舌)してるんだろう?!』と思いつつ、あっぱれと感心した記憶があります



『トウガラシ』大好きな2人に起きた悲劇




ただしトウガラシ大好きな天晴れな2人には後日悲劇が起こりました



後日バイトに行って働いていると、トウガラシ大好きな2人がバイト先に来ない…



その日はバイトをお休みすると連絡があったそうで




また後日休んだ理由を聞いたところ『お尻が痛くて…』1日中トイレとお友達だったそうです(苦笑)




そのため昨今では私の知っている一般的な韓国トウガラシ(スコヴイル値※:20,000〜50,000)なんて可愛いもの級の



ブート・ジョロキア(スコヴイル値:1,001,000)キャロライナー・リーパー(スコヴイル値:1,600,000〜3,00,000)などが入った激辛すぎ料理を食べる番組がありますが、


完食できちゃう強すぎる味覚(?)の方でも後日『舌は大丈夫』でも『シタの方は大丈夫なのか』下世話な心配を毎度してしまいます(苦笑)



スコヴイル値:トウガラシの辛味成分である『カプサイシン』を数値化したもの。



と私ではないけれど悲劇を起こした『トウガラシ』ですが、『トウガラシ』と言えばダイエッターさんの味方(?)としても挙げられる食材



今回は『トウガラシ』の栄養素について辛すぎない程度に深掘りしてみました



『トウガラシ』の栄養素



まず『トウガラシ』の栄養素についてチェックしてみますと


可食部100gあたり

カロリー     96kcal
炭水化物     16.3g(糖質量6g 食物繊維10.3g)
タンパク質    3.9g
脂質       3.4g


ビタミン
ビタミンA(βカロテン当量)   7700μg
ビタミンB1            0.14mg
ビタミンB2            0.36mg
ナイアシン             3.7mg
ビタミンB6            1.0mg
葉酸                41μg
ビタミンC             120mg


ミネラル
鉄                2.0mg
カルシウム            20mg




とトウガラシ100gを食べる人はそうそういないかと思いますが(苦笑)
様々な栄養素を含む優秀な食材です



トウガラシの辛さの元は『胎座』



トウガラシのカプサイシンは赤色の唐辛子を見ると赤い部が辛いように思えてしまいますが



特に辛いのは、種子を支える白いワタ部分(胎座)で、この部分に私が子供の頃苦手だった『カプサイシン』が多く含まれます



そのためトウガラシの種子や果肉自体は、白いワタほど辛くない



ただしトウガラシを乾燥させると、胎座が崩れて周辺に飛び散り、染込むために全体的に辛くなります



トウガラシの活用方法




トウガラシの活用方法としては、オイルや酢、酒、醤油などに漬け込むと保存性が高まりますが、




この漬け込む際に間違えても目をゴシゴシしないように注意しましょう(目が大炎上で大変なことに)



保存方法はラップして冷凍させるか乾燥(自宅で乾燥させる場合はしっかり乾燥させないとカビや変色に繋がります)



トウガラシに『水』がNGな理由



よく激辛料理を食べる番組でありがちな、辛すぎて『水』を飲む行為ですが、これは実は



『火に油』行為に値してしまいます(口内大炎上)



というのも





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